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怀化美食介绍
一、酸菜系列,酸菜是最体现沅陵地方特色的家常菜,家家户户都有很多坛坛罐罐,腌制很多酸菜系列:酸辣椒、酸藠头、青菜酸、胡葱酸、萝卜酸、豆角酸、酸鱼、酸肉、糯米大辣子、包谷辣王、粘米酸辣王等等。大街小巷销售最多是水泡酸萝卜,一角钱一片,沾着油辣椒粉吃,又酸又甜又脆,十分有味道。最好吃的要数胡葱酸与青菜酸。最具特色的要数包谷酸辣王,用本地包谷与辣椒为主要原料,但必须用土碓舂成细末绒状,然后再放入坛中制作而成。
二、麻辣系列,沅陵麻辣食品后来居上,产品有麻辣牛肉、麻辣鸡丁、麻辣鱼片、麻辣豆腐、麻辣萝卜、麻辣酱籽、麻辣腐乳等等,包装十分精美,并用现代科学技术,保鲜期长,不但占据了县内市场,而且远销省内外。
三、山野系列,沅陵是大山区,山野资源非常丰富;山野食品行业发展很快,蕨菜、山竹笋、鱼腥草、鸭脚板、魔芋、金香芋、香椿、黄葛汁饮料等等,纷纷成为宴席上的珍品。
四、沅陵晒兰是肉类最具特色的佳品,源于明清时代,至今已有400多年历史。晒兰的制作工艺非常讲究,必须手工操作。以肉猪后腿特好的鲜嫩瘦肉为原料,开成如纸片似的薄片,按其比例以必需的佐料下缸淹制。待出缸后,将肉片匀摊在白炭烘烤的铁架上,慢慢熏制烤干,以肉片直立不弯折且呈棕红色为度,然后投入香油锅内开炸,待肉质殷红、叶片渗香能浮出油锅面时出锅即成。食之,脆中含韧,韧里蓄脆,香、甜、咸、辣兼备,顿觉满口生津,耐人回味。
五、沅陵酥糖为我国酥糖名品之一,久负盛名,距今已有500多年历史。沅陵酥糖又酥、又香、又脆,不沾牙不腌噪,落口消融,具有独特风味。沅陵酥糖用料讲究,制作工艺独具一格,尤其精美之处在馅心的创造上。馅是用沅陵当地出产的芝麻、饴糖、榴花糖、花生油、面粉等为料,炒熟芝麻捻成粉末,再一同合成馅心。沅陵酥糖的骨子也与众不同,做骨子用的是饴糖,人力反复拴扯数十次使糖变白,并达到既有韧劲又有弹性为止,看去如白霜蒙蒙,故尔做出的骨子薄如白纸,然后折叠成形。
六、沅陵包谷粑均用桐叶包成三角状。第一种叫生浆包谷粑,是将刚刚摘下的鲜包谷脱粒,泡水磨成糊状,再加上芝麻末、黄豆粉、用新桐叶包好,蒸熟即成。嫩松松,甜丝丝,鲜美可口。第二种是老浆包谷粑,用陈包谷泡水发胀,有时拌点红薯干、南瓜与蜂糖,一起用石磨磨成糊状,然后再用腊肉、豆腐干、青菜酸作为馅心,包好蒸熟。最难得吃到的是嫩浆包谷粑,夏末秋初,包谷刚蔫胡子,米粒刚刚含浆、显出鱼鳞甲泡泡、又可以用手剥脱下来的时候,把包谷筒子摘回,磨成嫩浆后,通过“吊浆”、“揉捏”、“挤水”等多道工序,再做成粑粑。这种嫩浆包谷粑,俗称“筒子粑”,其香嫩、其色彩、其口味均属上品
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